Сезонно хранене през лятото

Когато купувате зеленчуците, плодовете, месото и други продукти за вашата трапеза, замисляте ли се за техния произход и дали наличието им е съобразено с текущия сезон?

В тази статия ще припомним ползите от сезонното хранене, преди да разгледаме кои плодове и зеленчуци са типични за най-горещия сезон – лятото.

Сезонното хранене – забравеното старо

Днес някои хора възприемат сезонното хранене като поредния „хайп“ на новото поколение, но преди около 70 години това все още е бил естествен начин на живот. В миналото консумирането на храна, характерна за съответния сезон и географска ширина, е било единствена опция и даденост. По този начин предците ни живеели балансирано с природните цикли и снабдявали телата си с прясна и свежа храна, от която имали нужда при смяната на сезоните.

С въвеждането на пестицидите през 50-те години на XX век и по-масовата употреба на различни синтетични препарати за растителна защита след 80-те, сезонното хранене постепенно се превръща в отживелица. В наши дни можем да имаме ягоди целогодишно или да си купим кочан царевица през януари. Благодарение на постиженията в сферата на отглеждане, пакетиране, съхранение и бързо транспортиране на стоки можем да опитаме храни, които изобщо не са типични за нашите географски райони. Този лукс освен предимства крие и недостатъци. Откъсването от устойчивото сезонно хранене в много случаи означава консумиране на храна, която е с повече консерванти и вредни химикали. Това често са продукти, които са „расли“ насила или са пропътували далечни разстояния, за да достигнат до нас с много по-висока цена, но и със съмнителни хранителни ползи.

Предимства от сезонното хранене

Консумирането на храна, актуална за сезона и географската ширина, има редица ползи за човешкото здраве и планетата.

На първо място, това е по-здравословен избор на хранене. Сезонните продукти съдържат витамини, минерали и други хранителни вещества, от които тялото се нуждае през текущия сезон. Те са с много по-голяма хранителна стойност и са с по-добър вкус. Продуктите извън сезона обикновено се доставят отдалеч и се откъсват преди да узреят добре, което повлиява на хранителните им качества, като много от тях се губят.

Сезонното хранене е устойчив и природосъобразен модел. Локално произведените плодове, зеленчуци и животински продукти, съобразени със сезона и естествените биологични процеси, костват по-малко ресурси, по-евтини са и не съдържат толкова вредни вещества. Консумирането на такава продукция има локален и глобален ефект. От една страна насърчава местните производители, а от друга – опазва планетата заради по-малкото токсични химикали и вредни емисии, които замърсяват почвата, въздуха и водите.

Храненето със сезонни продукти може да се разгледа и като начин за връщане към природата. Синхронизиране на хранителния режим с естествения природен ритъм може да доведе до по-добро и балансирано хранене, повишена енергия и способност да се радваме на благата на всеки сезон.

Сезонното хранене през лятото

Лятото обхваща периода между 21 юни и 23 септември. Сезонът изобилства от свежи, сочни и хидратиращи организма плодове и зеленчуци. Отново това не е случайно. През горещото лято тялото има нужда от повече течности, за да се справи с дехидратацията. Всъщност, около 20% от водата, която приемаме, идва от консумираните плодове и зеленчуци. Краставиците, тиквичките, дините и пъпешите са пример за супер хидратиращи храни с над 90% съдържание на вода.

Любопитно е, че някои от типичните летни растения действат и на ниво слънцезащита. Например, доматите са чудесен източник на ликопен и бета-каротин, които предпазват кожата от вредите UV лъчи и слънчевото изгаряне. Дините, черешите и кайсиите също имат подобен ефект.

Кои са сезонните зеленчуци и подправки на лятото?

Постепенно изобилието от зеленолистни пролетни растения преминава в цветни и сочни зеленчуци. Те също имат определена „сезонност“ в рамките на лятото, тъй като едни са характерни за първите месеци, а други се срещат в средата, а трети – в края на лятото. Ще изброим част от тях тук:

Зеленчуци

• бакла
• бамя
• бамя
• грах
• гъби
• домати
• зелен боб
• зелени чушки
• кейл
• краставици
• лук
• моркови
• патладжан
• ранно зеле
• тиквички
• царевица
• цвекло
• червени чушки
• чесън

Подправки

• босилек
• копър
• кориандър
• магданоз
• майорана
• маточина
• мащерка
• мента
• розмарин
• салвия

Кои са сезонните плодове на лятото?

Летните плодове са ароматни, сочни и чудесни за директна консумация. Техният естествен цикъл на узряване също следва определена сезонност в рамките на лятото. Например, дините през юни най-вероятно все още са оранжерийни. Ето някои от типичните летни плодове за нашия район:

• боровинки
• вишни
• дини
• дренки
• кайсии
• круши
• къпини
• малини
• нектарини
• плодове от черница
• праскови
• пъпеши
• сливи
• смокиня
• череши
• ябълки (ябълки Петровки)
• ягоди

Основен принцип на сезонното хранене е да проверявате източника и произхода на храната, която купувате. Препоръчително е да избирате продуктите от доказани местни производители.

Внимание: Някои от плодовете на лятото, освен с висока концентрация на вода, съдържат и много захар. Затова, ако сте бременна и попадате в рисковата категория от гестационен диабет, консултирайте вашия хранителен режим с наблюдаващия си лекар, ендокринолог или специалист по хранене и диететика.

^{Тази статия е написана с образователна цел и информацията в нея не е предназначена за превенция, диагностика или лечение. Винаги се консултирайте с лекар или с друг здравен специалист, ако трябва да предприемете изследване, лечение или друг вид тип терапия.}

Използвани източници

Aktar MW, Sengupta D, Chowdhury A. Impact of pesticides use in agriculture: their benefits and hazards. Interdiscip Toxicol. 2009;2(1):1-12. doi:10.2478/v10102-009-0001-7

Explore Seasonal Fruit and Vegetables in Europe, достъпна на https://bit.ly/3JswVYS

Gordon, B. How Much Water Do You Need (2022), достъпна на https://www.eatright.org/